夏天容易没胃口，如果做了一大桌菜吃不完，人们往往会把剩菜储存起来加热后再吃。然而，不当的处理方式可能会影响健康。

专家建议科学处理剩饭菜。夏天有几种剩菜最好别二次加热：蘑菇煮熟后放久了容易滋生细菌，亚硝酸盐含量也可能升高；凉拌菜本身未经高温烹煮，存放过程中细菌繁殖极快，即使再次加热也无法去除细菌产生的耐热毒素；海鲜富含蛋白质，若储存不当，细菌会分解鱼肉中的氨基酸产生大量组胺，这种物质非常耐热，烹饪无法去除，可能引起中毒；芹菜含有硝酸盐，煮熟后在室温下敞开放置过久，细菌会将其转化为有害的亚硝酸盐；米饭煮好后，在常温下放置太久容易滋生蜡样芽孢杆菌，这种菌产生的毒素常规加热也无法去除，剩饭应趁热放进冰箱；蛋黄还没完全凝固的溏心蛋，放久了细菌繁殖更快，建议夏天吃鸡蛋要煮熟并当顿吃完。

夏季室温下，饭菜放置不要超过2小时。虽然很多人认为只要放进冰箱就行了，但其实致病菌在合适的温度下会不断增殖。4℃~60℃是食物危险温度带，其中30℃~40℃是致病菌快速增殖的最佳区间。因此，建议在饭菜温度降到60℃之前放进冰箱。

正确的保存方式也很关键。菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃或陶瓷保鲜盒，避免使用塑料外卖盒。密封好并趁热放入冰箱，以减少细菌快速繁殖的时间。熟食应放在冰箱上层，生肉水产则放置下层，防止交叉污染。剩菜再次食用时一定要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。剩菜要尽早吃完，炖菜和熟肉冷藏可以放3~4天，肉汁和肉汤最多放1~2天。