鸡蛋可以选择水煮吃营养高，能够将鸡蛋的营养价值保存下来。

鸡蛋的制作方法较多，可以选择水煮、蒸、炒、煎等。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、卵磷脂等营养物质，如果制作时添加了太多辅料或者制作方法较复杂（如茶鸡蛋），会使鸡蛋蛋白质变性，不易吸收。

而水煮蛋和蒸鸡蛋羹的方法能够使鸡蛋的营养更好的保存，不会对鸡蛋的营养造成严重的破坏，而且这两种做法鸡蛋的吸收率都在90%以上。在水煮鸡蛋时需要将鸡蛋冷水下锅，然后使用慢火升温，8分钟鸡蛋就煮好了，这时剥开鸡蛋，蛋黄外层为淡灰色。

鸡蛋虽然营养高，但每人每天一个鸡蛋，避免一次性吃得太多或长期大量吃，以免出现消化不良和血脂异常的现象。